Виды соленой сельди

Ароматная, маслянистая, с особенным вкусом, которым не обладает ни одна рыба на свете — все это о старой доброй соленой селедочке. Страшно представить, но этот деликатес был создан голландцем Бекелем еще в 14-м веке, а в России о ней узнали к середине века 17-го. С тех пор рецептура традиционной соленой сельди не изменилась, зато появилось не меньше сотни вариаций на тему «как вкусно посолить столь жирную и ароматную рыбу». На рынках Ветерок в Москве можно найти как классическую, так и современную селедочку пряного посола.

Особенности посола селедки

Правильно посоленная соленая селедка обладает специфическим тонким ароматом и ни на что не похожим вкусом, за что ее и любят практически во всех северных странах. Этот аромат — заслуга потрохов, то есть внутренностей рыбы. Именно поэтому классические рецепты посола сельди предписывают перед приготовлением рыбы лишь тщательно ее обмывать, но ни в коем случае не убирать содержимое брюшка.

Полезно знать! В кишках выловленной сельди нет ничего опасного для здоровья человека. Они почти всегда пустые, поэтому риск порчи рыбы из-за содержимого кишечника во время посола сведен к минимуму.

Единственное, что рекомендовал убирать создатель традиционного рецепта соленой селедки Бекель — жабры. По его мнению, они награждают тушки рыбы слишком мощным рыбным амбре, который нельзя назвать благородным и притягательным. Удивительно, но в Голландии до сих пор солят рыбу без жабр, даже если сохраняют им головы. Зато в России мощный селедочный аромат, наоборот, считается нормальным, поэтому у «нашей» селедки жабры остаются на месте.

На российских рынках можно приобрести несколько разновидностей соленой сельди:

1. Целыми тушками — самая ароматная, сочная и вкусная рыба сильного, среднего или слабого посола. Идеальна как самостоятельная закуска в сочетании с картошкой.
2. Частично выпотрошенная — с удаленными жабрами, кишечником, частью брюшка с плавниками рыба сохраняет сочность и запас жира, но пахнет слабее. Такую рыбу часто солят с пряностями, чтобы придать ее вкусу дополнительную изюминку.
3. Без головы — полностью выпотрошенная или с молоками и икрой тушка сохраняет вкус, приятную маслянистую консистенцию и тонкий благородный запах. Бывает пряного или классического посола, иногда продается погруженной в масло. Хороша для салатов.
4. Кусочками — полностью разделанная, освобожденная от костей рыба обладает тонким селедочным вкусом, но совсем лишена специфического аромата и жирности. Чаще всего выпускается под видом пресерв в масляно-пряной смеси. Хороша для канапе и бутербродов.

Любой вид соленой сельди хорош по-своему. Приходите на рынки «Ветерок» в Москве и выбирайте подходящую для вас соленую рыбу.