Цены на муку на рынках

Рынок	Цена за 1 кг
Каширский	от 45 руб
Северный	от 49 руб
Коптевский	от 45 руб

Мука – продукт, получаемый при перемалывании зерен злаковых культур, преимущественно пшеницы (90 % объема, производимого в России). Этот натуральный растительный продукт богат витаминами группы B (тиамином, рибофлавином, биотином, фолиевой кислотой), а также PP, калием, натрием, цинком. Комплекс витаминов и микроэлементов в составе обусловил благоприятное воздействие мучных продуктов на состояние кожи. Она также способствует нормализации обмена веществ, а калорийность 100 г пшеничной муки – всего 342 ккал.

Виды муки

Цены на муку на рынках Москвы зависят от территории произрастания зерновых культур, объемов производства в текущем году, вида, сорта и т.д. Ее делят на хлебопекарный, макаронный и другие типы в зависимости от назначения. Также различают продукцию тонкого, среднего и грубого помола: первая существенно дороже, ведь процесс производства предполагает очистку зерна от оболочек, отрубей, алейронового слоя. При этом наиболее полезна для организма грубая, цельная мука, сохранившая ценные питательные вещества.

В зависимости от крупности помола, зольности (белизны) и содержания клейковины муку делят на несколько сортов:

обойная (грубая мука для выпечки хлеба с размером крупинок от 600 до 700 мкм);
2 сорт (содержание клейковины достигает 25 %, а измельченных оболочек зерен и отрубей – до 10 %);
1 сорт (мука достаточно тонкого помола, содержащая 3 – 4 % зерновых оболочек, и подходящая для выпечки);
экстра (высший сорт тончайшего помола, полученный из центральной части зерна, имеющий белый или молочно-кремовый оттенок, а также высокие хлебопекарные свойства за счет повышенного содержания крахмала, отсутствия примесей, витаминов и минералов).

Стоимость пшеничной муки в магазинах Москвы значительно выше по сравнению с рынками столицы: «Каширским», «Северным» и «Коптевским». Это обусловлено наценками производителя за бренд, упаковку, рекламу. Магазин также покрывает расходы на логистику, транспортировку, хранение, зарплату продавцов и другие издержки. Хотя качество магазинной муки существенно ниже фермерской, которая изготовлена в крестьянских хозяйствах Подмосковья с соблюдением требований ГОСТ Р 52189-2003 (пшеничная хлебопекарная), ГОСТ Р 52809-2007 (ржаная), ГОСТ 14176-69 (кукурузная), ГОСТ 31645-2012 (овсяная, гречневая, рисовая) и др.