Как выбирать свинину?

Свинина — самая популярная разновидность мяса в России. Она содержит достаточно много жира, который придает ей сочность и мягкость при любом способе приготовления. Чтобы купленный кусок свинины действительно порадовал любителей гастрономических удовольствий, важно серьезно подойти к выбору мяса.

Где покупать свинину

Как показывает практика, идти за свежей свининой лучше на фермерский рынок. Весь товар здесь имеет необходимые маркировки и сертификаты качества, а срок годности продукта всегда в норме: свинина поступает на прилавок в течение дня после убоя, а разбирают ее достаточно быстро. Только на рынке свинина продается в охлажденном, а иногда просто в остывшем виде. Замороженной продукции, которая часто подвергается манипуляциям для маскировки несвежести, здесь не в чести.

Как понять, что свинина качественная

Для свежей свинины характерен ряд органолептических признаков:

1. Запах — характерный мясной, со свежими нотками, тонкий, едва уловимый без признаков терпкости, кислинки и мускуса. Хорошее мясо не должно пахнуть буквально «свиньей». Таким неприятным ароматом обладают туши хряков, то есть некастрированных самцов. При нагревании оно начнет источать сильный аромат, а нежный с виду кусок превратится в «подошву».
2. Цвет мяса — свежая свинина, которая не подвергалась дополнительной обработке, засолке, окрашена равномерно в бледно розовый цвет с матовой поверхностью. Красный оттенок мяса может свидетельствовать о намеренном подкрашивании, а чрезмерная бледность указывает на использование при выращивании животных гормонов роста. Сероватый цвет — первый признак разложения белка, он характерен для несвежего и заветренного мяса.
3. Цвет жировых прослоек — свежее сало от молодых свинок имеет белый цвет с легким розоватым оттенком, а у взрослых оно белое, равномерно окрашенное, с легким приглушенным блеском на срезе. Желтизна — признак неправильного хранения туши после убоя. Такое сало придаст горчинку готовому блюду.
4. Цвет кожи — качественную свежую свинину можно узнать по тонкой белой или слегка розоватой кожице, которая плотно прилегает к подкожной клетчатке. Желтоватый оттенок указывает на болезнь животного, а слишком жесткая структура кожи свидетельствует о том, что кусок не первой свежести.

Еще один признак хорошей свинины — упругость мяса. При надавливании на нем образуется небольшая вмятина, которая выравнивается в течение 10-20 секунд. Наконец, не стесняйтесь спрашивать документы на товар. Уважающий себя и своих покупателей продавец предоставляет необходимые справки и свидетельства по первому требованию.