Какое молоко полезнее?

Когда-то употребление даже кипяченого молока считалось нонсенсом: зачем подвергать дополнительной обработке то, что и так вкусное, полезное и сытное? Свежее фермерское молоко так быстро пускали в «оборот», что оно не успевало испортиться, а из остатков готовили масло, кисломолочные напитки, творог, сыры.

Сейчас безопасности продуктов уделяется пристальное внимание, потому что произведенные на фермах молоко приходиться везти за десятки, а то и тысячи километров. Чтобы оно не испортилось, используют методы стерилизации и ультрапастеризации. Они позволяют молоку не портиться до полугода. И только на отдельных рынках Москвы можно найти не прошедшую радикальную обработку фермерское молоко, срок реализации которого составляет максимум 2 суток. Можно ли считать его безопасным и более полезным, чем продукт из пакетов и коробок в супермаркетах? Давайте разбираться.

Как действует на молоко тепловая обработка

Производимое в промышленных масштабах молоко подвергается двум видам обработки — ультрапастеризации и стерилизации. Оба этих метода требуют сильное нагревание молока до температуры не ниже 130 градусов. При ультрапастеризации нагревание происходит очень быстро, и в течение пары минут продукт охлаждают до 3-4 градусов. При стерилизации нагревать и охлаждать молоко можно медленно.

И в первом, и во втором случае происходит гибель микрофлоры, обитающей в молоке. Причем, не только вредной, но и полезной, например, молочнокислых бактерий, необходимых для правильного пищеварения. Кроме того, стерилизация уничтожает большую часть полезных веществ, в частности, витаминов группы В, С, цистеин и лизин. По пищевой ценности и содержанию белков и минералов ультрапастеризованное и стерилизованное молоко почти такое же, как свежее, но пользы для здоровья в нем почти нет.

Совсем другое дело пастеризация, которую использует большая часть фермерских хозяйств. Такая обработка требует быстрого нагревания молока до 70 градусов и такого же быстрого охлаждения. Вредные микроорганизмы в продукте гибнут, а полезные бактерии, витамины и микронутриенты сохраняются на 100%. Именно такое молоко можно купить на рынках «Ветерок» в Москве.

Как понять, какое перед нами молоко

Чтобы найти сохранивший полезные бактерии и питательные вещества продукт, стоит смотреть на срок его хранения и реализации. Настоящее фермерское молоко, изготовленное из цельного продукта, а не порошков, имеет срок годности не больше 2 суток, в крайнем случае трех. В отличие от молока глубокой тепловой обработки, фермерский продукт сохраняет способность скисать и превращаться в простоквашу — полезный кисломолочный продукт. Стерильное молоко не скисает, а гниет, образуя скользкую массу с характерным запахом.