Первое правило такой покупки — не пытаться совершить ее в супермаркете. Вы сами знаете, почему: рыбу туда завозят тоннами, залежавшуюся потом красят, отмывают в специальных растворах и даже чешую приклеивают, чтобы не отделялась и не демонстрировала покупателю второсортность. Такой продукт не только нельзя назвать свежим — его попросту опасно есть. За настоящей рыбой, которая будет полезной и вкусной, отправляемся на рынок.

Найдите своего продавца

Лучше всего, конечно, если рыбу вы всегда покупаете на одном и том же рынке и одного и того же продавца: в таком случае и выбирать особенно не потребуется. Продавец бережет свою репутацию и ценит постоянных клиентов: в качестве товара можете быть уверены. А еще всегда можно попросить отложить тунца или дораду до вечера, чтобы не оказаться перед самым приходом гостей у пустого прилавка. Но прежде чем найти свой рыбный отдел, вам все равно во многом придется разобраться самому.

Проще всего, конечно, покупать живую рыбу — это стопроцентная гарантия качества: вы ведь сами видели, что еще пять минут назад она плавала. Аквариумы с такой рыбой, например, есть на «Ветерке» в Марьино и на «Усачевском» рынке: товар привозят в основном из подмосковных рыбных хозяйств, из Ростова и с севера России — из Архангельска и окрестностей. Приглянувшуюся вам особь поймают, разделают, очистят от чешуи и потрохов, даже нарежут и замаринуют если надо. А вот уже маринованную рыбу хороший продавец вам никогда не продаст: во-первых, он знает, что выдерживать в маринаде ее лучше минимальное время, чтобы лишь чуть-чуть усилить, а не убить натуральный вкус, а во-вторых, всякий «рыбник» понимает и опасения покупателя: специи слишком часто становятся способом скрыть истинное положение вещей.

В общем, с живой рыбой разобраться легко, однако, такая покупка не всегда рациональна (зачем вам огромная рыбина, если планируете поужинать вдвоем?). Да и к тому же живой в Москве продают только речную рыбу. Если же вам хочется морской, придется выбрать тушку поменьше (целиком рыбу, конечно, покупать правильнее) или рыбный стейк со льда. Для того, чтобы не совершить ошибку, следуйте простой инструкции.

Включите обоняние

Первым делом, еще только подходя к прилавку, включите обоняние: сильного запаха рыбы в хорошем месте быть не должно! Если продавец поддерживает чистоту, каждый день меняет лед в открытой витрине, следит за тем, чтобы конденсат не собирался в холодильниках, вы почувствуете только легкий солоноватый запах моря или речной воды и водорослей, в зависимости от происхождения рыбы. Это — верный знак того, что ваш будущий ужин появился на прилавке недавно. А вот если рыба не пахнет совсем ничем — это повод насторожиться: возможно, ее выдерживали в специальном растворе, чтобы скрыть несвежесть.

Рассмотрите товар

Начинайте осмотр с рыбьих глаз: если они мутные, от покупки лучше отказаться, этот экземпляр лежит здесь так давно, что уже успел превратиться в мумию. У свежей рыбы, как у бодрого человека, глаза должны блестеть и быть кристально-чистыми. Когда убедились в этом, осмотрите жабры: они должны быть красного цвета – и никаких других вариантов. Не слушайте никого, кто скажет, что это зависит от сорта — вопрос только в свежести. Внимательно осмотрите и чешую рыбы: она должна быть гладкой, яркой и ровного цвета — если видите даже маленькие пятна, покупать не стоит. То же самое касается и цвета мяса рыбы, если ее разделывают при вас: он должен быть однородным, даже малейший желтоватый оттенок недопустим. Напоследок обратите внимание на плавники и хвост: они не должны быть повреждены.

Потрогайте рыбу

Если к внешнему виду нет претензий, потрогайте рыбу. И задумайтесь, если продавец по каким-то надуманным причинам не разрешает этого сделать: тот, кому нечего скрывать, с удовольствием продемонстрирует вам тушку, да и сам первый потыкает в нее пальцем. Если рыба свежая, то внутренности ее упругие, и она мгновенно примет прежнюю форму. Оставшаяся вмятина — плохой знак. А уж если ваши пальцы стали клейкими и на них обнаружились частички чешуи, бегите от продавца немедленно. Вы ведь помните про приклеивание и пришивание чешуи в супермаркетах?

Посмотрите на сертификат

При возникновении малейших сомнений смело просите у продавца сертификат качества: он обязан вам его предъявить. Вся рыба на рынках «Ветерка» проходит ветеринарный контроль — это в интересах и покупателя, и продавца, который уверен в качестве своего товара. Подлинность справок, кстати, легко проверить: службы контроля находятся тут же, на рынке.

А может, замороженная?

Мы давно привыкли к замороженным продуктам и даже перестали считать их недостаточно качественными. Но помните: рыба — это не пельмени, если вы покупаете ее замороженной, придется приготовить все прямо сейчас. Повторное замораживание лишит ее всех полезных веществ, да и вкус вас не порадует. А как узнать, что рыба на прилавке не проходила повторную заморозку и не таяла в машине по дороге к рынку? Правильный вопрос. Только ответа на него нет: даже хороший продавец вряд ли сможет дать вам такую гарантию. Если не хотите рисковать ужином, покупайте только свежую рыбу. И готовьте ее сразу: если рыба пролежит в домашнем холодильнике больше двух-трех дней, правильная покупка потеряет всякий смысл.

За помощь в подготовке материала благодарим Ирину Ким (Усачевский рынок) и Анжелу Плешко (Коптевский рынок).

«Настоящее молоко», «творог как у бабушки», «сметана как в детстве» - мечтательно говорим мы, в очередной раз покупая что-то похожее в супермаркетах и в очередной раз разочаровываясь. Да, покупать в магазине проще – вроде как веришь в заводское качество, да и хранятся такие продукты долго. Но если нужен тот самый, натуральный вкус, да еще и польза — отправляйтесь на рынок и ищите своего фермера.

Кому можно доверять?

Первым делом погуляйте по рядам и понаблюдайте: к кому подходят люди? Общаются ли они с продавцом как со старым знакомым? Знает ли он без лишних слов, кому положить сметаны, а кому — творога? Если да, решительно направляйтесь к нему. Постоянные покупатели — лучший знак качества для всякого молочника.

Однако, пока вы еще не нашли своего продавца, которому будете безусловно доверять, доверяйте фактам: товар должен быть сертифицирован. Вся молочная продукция на рынках «Ветерок» обязательно проходит лабораторную проверку, и продавцы говорят об этом с гордостью. Как и о том, откуда привозят свой товар: не поленитесь задать несколько вопросов — и узнаете, что творог, сметана и живой йогурт, например, с заливных лугов Рязанской области (такие продукты есть на рынке «Ветерок» в Марьино), а сыр и молоко — из Тамбова (найдутся на Усачевском рынке).

Следующий шаг — попробовать то, что понравилось вам на витрине, настоящий фермер обязательно сам это предложит: ведь в его интересах, чтобы вы шли за молоком, а купили еще и масла, и кефира — просто потому, что не смогли устоять. Кстати, если сделали покупку и вам все понравилось, обязательно спросите у продавца, по какому графику он работает: полезно будет знать, что свежее молоко привозят, например, по понедельникам и четвергам — так вы сможете не упустить покупку, или вовсе договориться с продавцом, чтобы он оставлял вам определенный набор продуктов к определенному часу.

Если же вы покупаете молочные продукты не очень часто и на разных рынках, вам поможет простая инструкция по их выбору.

Молоко

Настоящее фермерское молоко — белое, непрозрачное. Если цвет кажется вам недостаточно насыщенным — значит, скорее всего молоко разбавляли водой. А еще оно должно быть жирным и густым: не пытайтесь приобрести у фермера «обезжиренное» молоко, он посмотрит на вас с недоумением — домашнее молоко просто не может быть жирностью меньше 3%, а скорее всего она будет доходить и до 6%. Не забудьте и включить обоняние: у свежего молока (в отличие от «вечного» магазинного из тетрапаков) есть запах – приятный, чуть сладковатый. Если же вы обнаружите кислые нотки — это верный знак того, что срок годности подходит к концу, такой товар лучше не покупать. Кстати, о сроке годности: фермерское молоко не хранится больше трех суток. Помните об этом, и не старайтесь взять его «про запас».

Творог

Фермер, который давно занимается своим делом, сам расскажет вам о том, что творог может менять вкус в зависимости от сезона: летом он слаще, а зимой — кислее, это зависит от того, как питаются коровы. Так что в осенне-зимний период чуть кисловатый вкус не должен вас напугать, если консистенция творога правильная: он должен быть однородным, достаточно влажным и ярко-белого (в редких случаях с легким кремовым оттенком) цвета. Срок хранения фермерского творога — около 3-5 дней, не покупайте то, что способно пролежать в холодильнике больше недели.

Сметана

Домашняя сметана должна быть густой и жирной: никаких 10-20%, в правильном продукте, что называется, ложка стоит. Жидкую сметану, а уж тем более с крупинками и отошедшей сывороткой, покупать не стоит: это не низкая жирность, а испорченный продукт, который явно готовили с нарушением технологии. Цвет настоящей сметаны может быть чуть кремовым, запах должен быть отчетливо молочным, без примесей. Если «пахнет коровой», значит производитель недостаточно чистоплотен, поищите другого. Срок годности правильного продукта — не больше 14 дней, а в идеале — и вовсе 5-7.

Кефир

Кефир, как и молоко, и творог, должен быть ярко-белым — желтоватый оттенок (который, кстати, считается признаком качества у другого продукта — ряженки) говорит о том, что полезный напиток уже давно протух. Важна и консистенция кефира: однородная, без комочков, он должен литься в стакан равномерно, как вода. И опять же — здесь важен маленький срок годности: домашний кефир не простоит в холодильнике больше 5 дней.

Масло

Выбирая домашнее масло, обратите внимание на то, как оно ведет себя под ножом продавца: настоящий продукт из холодильника не станет прилипать к ножу, а наоборот, будет немного крошиться. Однако, главное в масле — цвет. Слишком белым может быть только ненатуральное, слишком желтым — давно лежащее на витрине. Свежее масло — слегка желтого оттенка, и у него есть отчетливый запах: молочный, чуть сладковатый. Даже едва различимый оттенок горечи — плохой знак, это явно не та покупка, которую вам нужно совершить.

За помощь в подготовке материала благодарим Александра Немирова (Усачевский рынок), Веру Бабину (Каширский рынок) и Вардана Хачатряна (Коптевский рынок).

Welcome to WordPress. This is your first post. Edit or delete it, then start writing!